Brousse-Brebis du Bois- retiré

Fromage réalisé à partir du petit lait résultant de la fabrication de la tomme. On chauffe le petit lait pour obtenir une nouvelle coagulation, la brousse (ou greuil, ou brocciu en Corse). Ce produit a un goût très doux, presque de noisette. Peut être consommée comme un fromage blanc, salée ou sucrée ou ajoutée telle quelle à des salades. S'utilise aussi en cuisine pour remplacer la crème fraîche dans les tartes, les omelettes... Attention, c'est un produit fragile qui doit être conservé au froid et consommé dans la semaine.